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如何正确烹饪藏香猪肉
2019-04-22 18:21:04

烹饪提示: 
请将藏猪肉和一般猪肉在相同部位和同等数量的前提下混在一起做一道菜,然后再品尝这其中的区别。当感受到区别以后,才能开始用藏猪肉单一做菜 


(1) 不能破坏猪皮的组织结构,因为川藏香猪的猪皮吃起来极具特色。 
(2) 请将藏猪排骨或脊骨用于煲汤,两个小时后观察汤色的变化,是否呈奶白色。味道是否浓香。同时用一般猪的同样部位煲汤,两个小时后观察其变化(只有充分对比才显差距) 
(3) 五花肉适合做红烧肉,或四川的回锅肉或生爆(在切片时,请做到0.5公分以上的厚度为佳)。菜品做好,十分钟以后再品尝口感。 
(4) 后腿肉也可以做红烧肉,蒸菜,清炖,清炒肉丝或肉片等(加野生食用菌,如松茸等)。 
(5) 肘子用于蒸 
(6) 猪手用于炖汤[加野生食用菌.如松茸等.] 
(7) 前腿肉适合做狮子头.大排用于焖,红烧,蒸等菜品.在操作时请不要加味精和鸡精,尽量保持原汁原味.这样烹饪藏香猪肉才能保证藏香猪肉原有的价值!